Makanan Bersih dan Aman Untuk Kesehatan

13 Makanan Bersih dan AmanMakanan Bersih dan Aman, Secara historis, orang menyamakan mencuci dengan kebersihan. Kami mencuci pakaian, seprai, mobil, piring, dan diri kami sendiri. Jadi, masuk akal jika banyak orang percaya daging dan unggas bisa dibuat lebih bersih dan aman dengan mencucinya. Apakah ini benar?

Apakah mencuci daging, unggas, telur, buah-buahan dan sayuran membuat mereka lebih aman untuk dimakan? Salah satu kesalahan umum yang dilakukan konsumen di dapur adalah mencuci atau membilas daging atau unggas mereka sebelum dimasak.

Mencuci daging atau unggas dapat memiliki arti yang berbeda bagi orang yang berbeda: beberapa konsumen membilasnya di bawah air mengalir atau dengan saringan, yang lain merendamnya dalam wadah berisi air dan beberapa bahkan menggunakan air asin, cuka atau jus lemon untuk mencoba “membersihkan” daging mereka.

Makanan Bersih dan Aman

Namun, mencuci unggas mentah, sapi, babi, domba atau sapi muda sebelum dimasak tidak dianjurkan. Bakteri dalam daging mentah dan jus unggas dapat menyebar ke makanan, peralatan, dan permukaan lain. Kami menyebutnya kontaminasi silang.

Sementara mencuci daging dan unggas untuk menghilangkan kotoran, lendir, lemak atau darah mungkin sudah tepat beberapa dekade yang lalu ketika banyak yang menyembelih dan menyiapkan makanan mereka sendiri, sistem keamanan pangan modern tidak memerlukannya.

Daging dan unggas dibersihkan selama pemrosesan, jadi tidak perlu dicuci lebih lanjut. Jangan pernah menggunakan sabun atau deterjen pada daging atau produk unggas Anda. Mereka dapat mencemari makanan Anda dengan bahan kimia dan membuatnya tidak aman untuk dimakan.

Beberapa konsumen mungkin mencuci atau membilas daging atau unggas mentah mereka karena kebiasaan atau karena anggota keluarga yang mereka percaya selalu mencuci daging mereka. Sama seperti banyak orang yang tidak memakai sabuk pengaman beberapa dekade yang lalu, sekarang kita tahu dari penelitian bahwa memakai sabuk pengaman membuat seseorang lebih aman dan sebagai hasilnya mengubah kebiasaan kita.

Penelitian USDA baru-baru ini menemukan bahwa mencuci atau membilas daging atau unggas meningkatkan risiko kontaminasi silang di dapur, yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Saatnya meninggalkan kebiasaan ini di masa lalu dan menjadikan mencuci daging dan unggas sebagai hal yang ketinggalan zaman seperti tidak memakai sabuk pengaman.

Pentingnya Mencuci Daging dan Unggas

Jika Anda mencuci daging atau unggas, beberapa bakteri dapat memercik ke permukaan dapur Anda. Kegagalan untuk membersihkan area yang terkontaminasi ini dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Memasak dengan suhu yang tepat (apakah menggoreng, memanggang, memanggang, merebus atau memanggang) membunuh kuman pada daging dan unggas, jadi mencuci produk ini berisiko dan tidak perlu.

Menggunakan termometer makanan adalah satu-satunya cara pasti untuk mengetahui apakah makanan Anda telah mencapai suhu yang cukup tinggi untuk menghancurkan kuman, termasuk bakteri penyebab penyakit bawaan makanan.

  • Masak semua daging sapi mentah, babi, domba, dan daging sapi muda (steak, daging panggang, dan daging cincang) hingga suhu internal minimum 145 ° F. Untuk menjaga kualitas dan keamanan dari daging yang paling tidak selama tiga menit sebelum di makan.
  • Daging giling aman untuk dimakan pada suhu 160°F. Untuk burger, masukkan termometer makanan di sisi roti hingga mencapai bagian tengah untuk pembacaan yang akurat.
  • Produk unggas, termasuk ayam utuh atau ayam giling atau kalkun utuh, aman dikonsumsi pada suhu 165 °F.
  • Masak ikan dan makanan laut hingga 145 ° F atau sampai dagingnya buram dan bersisik.

Untuk alasan pribadi, pembeli bisa memilih untuk makan daging yang di masak dengan temperatur tinggi.

Studi Pencucian Unggas USDA

USDA melakukan penelitian di mana kami mengamati tindakan individu yang melaporkan sendiri mencuci atau membilas unggas mentah saat memasak di rumah. Para partisipan ini memberikan banyak alasan mengapa mereka mencuci atau membilas unggas, antara lain untuk menghilangkan lendir, kulit, lemak atau darah (30 persen); di luar kebiasaan (28 persen); karena anggota keluarga selalu melakukannya (19 persen); atau untuk menghilangkan kuman atau bakteri (19 persen).

Peserta diamati saat memasak paha ayam (dibubuhi bakteri pelacak berbahaya yang berperilaku seperti Salmonella) dan menyiapkan salad hijau campuran untuk menentukan apakah mereka mencuci unggas mereka, tingkat kontaminasi silang di seluruh dapur dan apakah mereka mematuhi perilaku keamanan pangan lainnya. sepanjang persiapan makan.

Hasil studi observasional menunjukkan betapa mudahnya bakteri menyebar ketika permukaan tidak dibersihkan dan disanitasi secara efektif. USDA merekomendasikan tiga cara mudah untuk membantu mencegah penyakit saat menyiapkan daging atau unggas di rumah Anda.

Secara signifikan mengurangi risiko Anda dengan menyiapkan makanan yang tidak akan dimasak, seperti sayuran dan salad. SEBELUM menangani dan menyiapkan daging mentah dan unggas.

Dalam studi observasional, 60 persen peserta yang mencuci unggas mentah mereka memiliki bakteri di wastafel mereka setelah mencuci atau membilas unggas. Yang lebih memprihatinkan adalah bahwa 14 persen masih memiliki bakteri di wastafel mereka bahkan setelah mereka berusaha Makanan Bersih dan Aman atau mensterilkan wastafel.

Pastikan Makanan Bersih dan Aman

Jika Anda mencuci produk setelah mencuci daging atau unggas, Anda berisiko memercikkan kuman penyebab penyakit bawaan makanan ke makanan siap saji Anda. Para peneliti menemukan bahwa 26 persen peserta yang mencuci unggas mentah memindahkan bakteri dari unggas mentah itu ke selada mereka. Jika ini ada di rumah, mereka akan memasukkan makanan yang terkontaminasi itu langsung ke mulut mereka.

Makanan Bersih dan Aman secara menyeluruh dan kemudian bersihkan permukaan APAPUN yang berpotensi menyentuh atau terkontaminasi oleh daging mentah dan unggas atau jusnya, termasuk bak cuci bagian dalam.

Dari peserta yang tidak mencuci unggas mentah, 31 persen masih berhasil mendapatkan bakteri dari unggas mentah ke selada mereka. Tingginya tingkat kontaminasi silang ini kemungkinan karena peserta tidak mencuci tangan secara efektif selama persiapan makanan dan dari kontaminasi wastafel atau peralatan saat menangani unggas mentah.

Untuk mencegah kontaminasi silang ini, bersihkan bak cuci dan meja dengan air sabun panas dan kemudian gunakan pembersih. Atau disinfektan komersial atau buatan sendiri setiap kali bersentuhan dengan daging mentah atau unggas atau jusnya. Fokus pada bak cuci bagian dalam, setiap meja yang mengelilingi bak cuci. Pisau dan talenan dan tempat Anda meletakkan daging atau unggas atau kemasannya.

Pastikan produk komersial disetujui untuk permukaan yang bersentuhan dengan makanan dan ikuti petunjuk penggunaan dari pabriknya; beberapa mungkin perlu membilas permukaan Anda setelah digunakan. Cuci tangan segera setelah menangani daging mentah dan unggas. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) merekomendasikan Anda membasahi tangan dengan air berbusa dengan sabun dan kemudian menggosok tangan Anda selama 20 detik.

Membunuh Bakteri

Hancurkan bakteri penyebab penyakit dengan memasak daging dan unggas ke suhu internal yang aman yang diukur dengan termometer makanan.

Mencuci, membilas atau mengasinkan daging dan unggas dalam air asin, cuka atau jus lemon tidak menghancurkan kuman. Jika Anda memilih untuk menghilangkan kulit, lemak, atau darah dari daging mentah atau unggas. Anda dapat melakukannya di atas talenan yang bersih, menggunakan pisau untuk menghilangkan cacat. Atau menepuk-nepuk bahan mentah dengan handuk kertas dan membuangnya setelah selesai. Segera cuci dan kemudian bersihkan talenan Anda dan pisau atau peralatan apa pun dan cuci tangan Anda sampai Makanan Bersih dan Aman .

Satu-satunya cara untuk memastikan makanan Anda aman untuk dimakan adalah dengan memasaknya pada suhu internal yang aman dan memeriksanya dengan termometer makanan.

Perendaman Daging dan Unggas

Penelepon ke Hotline Daging dan Unggas USDA terkadang bertanya tentang merendam daging. Atau unggas dalam air asin atau tentang menggunakan larutan air garam. Ini adalah preferensi pribadi dan tidak memiliki tujuan untuk keamanan pangan. Namun, jika Anda memilih untuk melakukan ini. Mencegah kontaminasi silang saat merendam dan mengeluarkan daging atau unggas dari cairan sangat penting.

Tuangkan rendaman dengan hati-hati dan jangan digunakan kembali. Cuci wadah yang Anda gunakan untuk berendam atau bersihkan di mesin pencuci piring. Bersihkan dan kemudian Makanan Bersih dan Aman wastafel bagian dalam Anda dan semua permukaan yang menyentuh rendaman bekas. Daging atau unggas harus disimpan di lemari es saat direndam.

Kadang-kadang konsumen membilas atau merendam ham, bacon atau babi asin karena mereka pikir itu cukup mengurangi natrium. Atau garam untuk memungkinkan produk ini dimakan dengan diet yang dibatasi natrium. Namun, sangat sedikit garam yang dihilangkan dengan mencuci, membilas atau merendam produk daging dan hal itu tidak dianjurkan.